Croquetas de Quinoa con verduras

Una sencilla receta en la que podemos aprovechar los vegetales que tengamos en casa.

Servings 4 Personas

2 tazas Quinoa cocida
1 Cebolla picada finamente
1 Zanahoria rallada
½ Calabacín rallado
1 cucharadita Comino en polvo
Harina de avena Cualquier harina o pan rallado funciona, es para rebozar
Aceite para freír Nosotros usamos aceite de oliva
Aceite de oliva Virgen extra
Perejil picado fino Al gusto
Sal marina O Salsa de soja
1 Diente Ajo picado finamente
1 Huevo Si deseas hacer croquetas veganas, puedes hacer mezcla de harina de garbanzo con agua para sustituir el huevo.

Saltea la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante unos minutos.
Cuando este suave la cebolla, agrega el comino en polvo, la zanahoria y el calabacín rallados al sartén y remueve(puedes usar cualquier verdura que desees aprovechar)
Quita del fuego la sartén y agrega la quinoa, el perejil y sal marina o salsa tamari al gusto. Mezcla todo bien. Bate un huevo y agrégalo, mezclando hasta obtener una consistencia compacta. Si estuviera muy blanda puedes añadir un poco de harina, si estuviera muy seca, puedes agregar un poco de agua o caldo de verduras.
Deja que se enfríe la mezcla.
Con una cuchara grande ve dando forma a las croquetas con una pequeña cantidad de masa, según el tamaño que quieras. Reboza las croquetas con la harina de avena.
Calienta el aceite y fríe las croquetas uniformemente hasta que tomen un color marrón claro y estén crujientes.
Secar sobre papel absorbente el exceso de aceite y servir caliente con una ensalada. Nosotros acompañamos estas croquetas con mostaza y con un puré de calabaza que tenímos de otro día, pero puedes hacerlo con lo que prefieras (mayonesa, alguna salsa, etc)